制作汤圆运用的面点技艺 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分即餐用面包和点心,而且是独立于西餐烹调之外。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了,才能制出高质量的面点。2按原料产地、部位。
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