为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的过了一会就瘪下去了

戚风蛋糕表面开裂有点焦塌陷底部很硬不像中间那样松软是什么原因
　　戚风蛋糕开裂第一个原因，表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表。

戚风蛋糕为什么烘烤后会收缩塌陷下面部分会糊糊的上部分很
　　看这个样子是沉底了。蛋糕上面组织气孔过于粗大，中下部蛋糕过于厚实不蓬松。蛋白搅拌过发或蛋白打发成型后时间放置过长都能直接导致蛋糕沉底。还有烘烤时间也不够，蛋糕没有完全熟透。出烤炉前没有震动，蛋糕内有热空气要震出来，不然出炉后吸入冷空气会缩腰，导致蛋糕变型。

蛋糕在烤箱里胀起来又塌了
　　有油层6.底火太大，容易导致底部上缩7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔。

为什么戚风蛋糕开始爬得好高凉了底部会内陷
　　戚风蛋糕开始爬得好高，凉了底部会内陷的原因如下：蛋白打发不足：蛋白霜是戚风蛋糕的主要支撑结构，如果蛋白霜打发不足，蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀，导致蛋糕体不够稳定，冷却后容易塌陷。烘烤温度和时间不当：烘烤温度过低或过高，以及烘烤时间不足，都可能导致蛋糕未能完全。

戚风蛋糕为什么发不起来然后底下有一层凝固的东西没有放酵母粉
　　戚风蛋糕发不起来以及出现底部凝固的情况，通常与蛋白打发、搅拌手法、烤箱温度等因素有关。以下是具体的原因分析：蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白需要被打到硬性发泡，即提起打蛋器时形成短小直立的尖峰。如果蛋白打发不足，蛋糕在烘烤时就无法充分膨胀。搅拌手法不当：在将。

戚风蛋糕开裂的原因
　　1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿。

戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么
　　戚风蛋糕不够蓬松的原因如下：配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容。

戚风蛋糕烤出来裂开了是什么原因
　　戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少。

烤箱里烤好了蛋糕为什么拿出来就瘪掉了
　　以免蛋糕体膨胀起来粘在铝箔纸上揭开时会影响外观.另外，蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因，把蛋白霜打得太硬就是干性发泡也容易回缩.用湿性发泡就可以了，不放心怕太湿软的话可以用偏中性发泡，但一定不要把蛋白霜打硬.顺便贴一下蛋糕配方，7寸蛋糕模做的戚风蛋糕为例：低粉5。

为什么我做的戚风蛋糕发不起来
　　戚风蛋糕发不起来可能是因为以下原因：蛋白打发不够：蛋白打发的程度直接影响戚风蛋糕的膨胀程度。如果蛋白打发不足，蛋糕糊的支撑力不够，会导致蛋糕无法充分膨胀。正确的做法是将蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成弯曲的尖角。糖量过多：糖量过多会抑制。